น้ำพริกนอนออง

 

น้ำพริกนอนออง  คือ   น้ำพริกที่ทำจากมะเขือขื่น หรือมะเขือแจ้  โดยนำเอาเมล็ดมะเขือมาลวกน้ำร้อน  และเปลือกมะเขือมาคั้นน้ำ  และบีบให้น้ำออกสัก 2 – 3  น้ำ  จากนั้นนำไปแช่ในน้ำปลา  ส่วนประกอบของน้ำพริกประกอบไปด้วย  กระเทียม  หอมแดง  กะปิ   น้ำปลาร้าต้ม   แคบหมู น้ำตาลทรายเล็กน้อย  โครกรวมกัน

กินกับหน่อไม้  และเปลือกมะเขือขื่น และผักลวกต่าง ๆ

รสชาติเค็ม  เผ็ด  มัน   และขื่นเล็กน้อย  อร่อยดี

 

ต้นกำเนิดและความเป็นมาของน้ำพริกนอนออง

ป้าปั๋น  บุญหมื่น  เป็นผู้คิดค้น   เนื่องจากอาหารแบบบ้านส่วนใหญ่มักจะซ้ำซากจำเจจึงได้คิดสูตรนี้ 

มะเขือขื่น  เป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ  คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมกิน  จะกินก็ต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน  คือ  ต้องลวกน้ำร้อน เพื่อลดความขื่นและคันออกด้วยการแช่น้ำปลา

  

สูตรนี้ป้าปั๋นน่าจะได้รับอิทธิพลการทำน้ำพริกจากน้ำพริกกะปิ  เพียงแต่เปลี่ยนแปลงวัตถุดิบและรสชาติของน้ำพริกนี้ไม่เน้นรสเปรี้ยว  จึงไม่มีรสเปรี้ยว  ทำให้ได้รสอร่อยไปอีกแบบ

 

น้ำพริกนอนออง  กับความหมาย   ออง  แปลว่า  หลุม  หลุมนี้จากจากอองของมะเขือขื่นหรือหลุมเปลือกของมะเขือนั่นเอง

 

แหล่งกำเนิด  บ้านต้นผึ้ง  ตำบลสันทราย  อำเภอสารภี  จังหวัดเชียงใหม่

มีผู้ที่รู้จักและทำเป็นไม่กี่บ้าน  เนื่องจากเป็นสูตรเฉพาะ 

 

ในฐานะของผู้รู้สูตรคนหนึ่งจึงไม่อยากให้หายสาบสูญไปกับกาลเวลา  เพราะเจ้าของสูตรได้จากไปแล้ว

ก็เลยอยากเผยแพร่ให้เป็นวิทยาทาน และบุญกุศลในการเผยแพร่สูตรก็ของให้เข้าของสูตร คือ  คุณป้าปั๋นได้รับ อานิสงส์จากการเผยแพร่สาระเกี่ยวกับอาหารด้วย

 

อาหารการกิน  ถือ เป็นวัฒนธรรมสากล  อยากให้เผยแพร่สูตรเฉพาะของแต่ละบ้านมานำเสนอ เพื่อให้สูตรอาหารที่อร่อย ๆ ยังคงอยู่ต่อไป  อย่าให้หายสูญไปกับกาลเวลา

 

 

ครั้งที่ 1  10/03/2557

 

 

ข้อตกลงเบื้องต้น

สารานุกรมแนะแนว เป็นหมวดหมู่สำหรับเก็บเรียบเรียงข้อมูลสาระสำคัญเกี่ยวกับเรื่องราวต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแนะแนว  ไม่เหมาะสำหรับนำไปใช้อ้างอิง  เนื่องจากเป็นเพียงสารานุกรมนอกกรอบ เพื่อนำเสนอสาระน่ารู้ตามแนวทางของนิวแนวเท่านั้น

 

ขอบคุณสำหรับผู้สนใจทุกท่าน 

ทุกท่านสามารถติ และนำเสนอแนวคิดการพัฒนาเนื้อหาที่เหมาะสมได้ตามลิ้งค์นี้นะครับ 

https://th-th.facebook.com/newsguidance

หรือ  e-mail :  This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

 

ผู้โพส

พยัคฆ์กูรู

 

วันที่โพส

 

10  มีนาคม  2557