ลาบ

 

ลาบ  คือ  การสับหรือลาบให้ละเอียด  ลาบจึงเป็นกรรมวิธีการทำอาหารจากเนื้อสัตว์  เช่น   หมู    ควาย  ไก่  เป็ด  ปลา     ซึ่งมีขั้นตอนที่แตกต่างกันไป

 

ลาบ  เป็นอาหารท่องถิ่นของภาคเหนือที่มีความเป็นมายาวนาน

แต่เดิมเครื่องเทศในอดีตใช้  มะแขว่น   พริก   มะเขือพวง   ดีปลี   เกลือ   พริกแห้ง

เครื่องเทศลาบในยุคปัจจุบัน  ประกอบด้วย  ข่าแก่    เมล็ดผักชี  เทียนแกลบ  เทียนข้าวเปลือก  ใบกระวาน   ดีปลี  มะแขว่น   พริกแห้ง     ลูกจันทน์เทศ   อบเชย   โป๊ยกั๊กหรือจันทร์แปดกลีบ

เครื่องปรุง  เช่น  ตระไคร้    ข่า  กะปิ   เกลือ  หอมแดง กระเทียม     

 

ลาบของภาคเหนือและในอาณาเขตล้านนา  ล้านช้างเดิม  ลาบจะเป็นลาบเลือดเช่น  ลาบหมู  ลาบควาย  ถือเป็นอาหารชั้นสูง  นิยมรับกินในโอกาสสำคัญ ๆ ต่าง ๆ 

เนื่องจากในยุคอดีตอาหารประเภทเนื้อกว่าจะกินแต่ละครั้ง ถ้าเป็นบุคคลธรรมจะไม่ได้กินบ่อย  เพราะเงินทองในยุคอดีตหายาก  ผู้มีฐานะถึงจะได้กินบ่อย

 

ลาบยังแสดงถึงความเป็นชาย  เพราะผู้ชายทุกคนในอดีตต้องนิยมกินลาบโดยเฉพาะลาบดิบ

 

นั้นเป็นเพราะลาบเป็นอาหารที่แสดงพฤติกรรมทางสังคมด้วย

*******

ปัจจุบันลาบเป็นอาหารที่ควรปรุงสุกก่อน

เนื่องจากโรคพยาธิ  และโรคที่มีในเนื้อสัตว์สามารถก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายได้ร้ายแรงขึ้น 

 

 

 

 

 

 

 

ครั้งที่ 1  9/03/2557

 

 

 

ข้อตกลงเบื้องต้น

สารานุกรมแนะแนว เป็นหมวดหมู่สำหรับเก็บเรียบเรียงข้อมูลสาระสำคัญเกี่ยวกับเรื่องราวต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแนะแนว  ไม่เหมาะสำหรับนำไปใช้อ้างอิง  เนื่องจากเป็นเพียงสารานุกรมนอกกรอบ เพื่อนำเสนอสาระน่ารู้ตามแนวทางของนิวแนวเท่านั้น

 

ขอบคุณสำหรับผู้สนใจทุกท่าน 

ทุกท่านสามารถติ และนำเสนอแนวคิดการพัฒนาเนื้อหาที่เหมาะสมได้ตามลิ้งค์นี้นะครับ 

https://th-th.facebook.com/newsguidance

หรือ  e-mail :  This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

 

ผู้โพส

พยัคฆ์กูรู

 

วันที่โพส

 

9  มีนาคม  2557